柳大娘亲自杀了那条大黑鱼，又带了酸菜，几人一起去了小厨房里，这是才送来的大黑鱼最是新鲜，却没有送到小厨房去，因为小厨房那里都是贵客，黑鱼这种大路货的粗鱼却是不讨喜。
花嬷嬷将小厨房的厨娘赶了出去，自己操刀按着小云的要求将黑鱼去头，沿着脊背切成两片，去掉鱼骨，又将鱼肉片成小片。
大昌国与唐时的饮食相似，都喜欢食鱼脍，也就是生鱼片，那花嬷嬷刀工极好，切的鱼片薄如纸片，又胜了柳大娘一着。
小云指导两人将片好的鱼肉鱼头和鱼骨又再清洗了一次，又自己动手将片好的鱼肉用盐再反复搓洗，花嬷嬷的刀工了得鱼片切的极薄，这些鱼又是纯野生在无污染水源里天生地长的，肉质又好，只是轻轻搓洗一下，就变得透明起来。
洗好的鱼和盐胡椒粉还有蛋清淀粉什么的放一起，用手抓匀之后
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